El líquido rojo que le sale a la carne y que no es sangre se llama mioglobina. Es una proteína que se encuentra en los músculos y su función es almacenar oxígeno en las células musculares. Esto no es dañino para el consumo humano, de hecho, es la responsable del color rojo característico de la carne.
¿Qué pasa si consumo mioglobina?
Consumirla es seguro y, de hecho, puede tener algunos beneficios para la salud. La mioglobina es rica en hierro, un mineral esencial para el cuerpo. También contiene antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del daño.
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Sin embargo, es importante tener en cuenta que la mioglobina puede dar a la carne un sabor metálico si se cocina a altas temperaturas. Por lo tanto, se recomienda cocinar la carne a temperaturas más bajas para evitar que la mioglobina se desnaturalice y libere su sabor metálico.
(Vea también: ¿Por qué la sangre es roja y no de otro color? Así puede saber si su tono es normal)
¿La carne pierde proteínas cuando se cocina?
Si, la carne pierde proteínas cuando se cocina, pero la cantidad de pérdida depende de varios factores como los siguientes:
- Método de cocción: los que mayor pérdida de proteínas provocan son aquellos que exponen la carne a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo, como freír, asar a la parrilla o cocinar a fuego alto. En cambio, métodos de cocción más lentos y a baja temperatura, como estofar, hervir o cocinar al vapor, resultan en una menor pérdida de proteínas.
- Temperatura: cuanto más alta sea la temperatura a la que se cocina la carne, mayor será la pérdida de proteínas.
- Tiempo de cocción: ente más tiempo, mayor será la pérdida de proteínas.
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